功夫茶
喝功夫茶，是潮汕地区家家户户吃过晚饭后必做的事情之一，我家当然也不例外了。
好像从我懂事的时候开始，喝功夫茶就成了我家必不可少的事情。吃过晚饭后，爸爸便会泡起茶,一家人坐在一起喝功夫茶,享受天伦之乐.
随着时间的推移,我发现爸爸泡茶的时候,爱喝茶的奶奶却没喝几杯,喝完茶后奶奶还急匆匆的样子跑到房间里,不知道去干什么.后来爸爸便要每天晚上泡水仙茶,但是每一次的行动都被我阻止,奶奶在这个时候都会说：“算了，算了，还是泡铁观音吧.我也挺喜欢铁观音的清香的.”爸爸只好无奈地听奶奶的话,泡铁观音茶.这时我便会得意洋洋.
有一次,奶奶让爸爸泡铁观音,爸爸皱起眉头说:
“妈，那你的胃……”奶奶摆摆手,表示不再让爸爸说下去,爸爸只好闭嘴.这一次,我不再像以前那样高兴,反而心中增添了一丝沉重,觉得这里面一定有什么事情奶奶不想让我知道.可究竟是什么事呢
我正在想着的时候,爸爸和奶奶在房间嘀嘀咕咕地不知道说什么.我凑上去听,
“妈,要不我跟孩子说你的胃不适合喝铁观音吧.”
“不用了,孩子喜欢喝铁观音茶就泡铁观音茶吧.我的胃没事儿.”哦,原来奶奶的胃不适合喝铁观音呀.奶奶为了我而喝那不适合她的胃的铁观音,奶奶为了我都这样做了,我可不能太自私啊!
从那以后,吃过晚饭我都坚持要喝水仙茶.从那以后,奶奶也不再喝那么几杯了.从那以后,奶奶也不用急匆匆地跑到房间里了.
直到现在,我们一家人还是吃过晚饭后坐在一起喝功夫茶,一家人其乐融融地享受其中的快乐.
潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化之一，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。
在爷爷的家乡——广东潮洲，有一个习俗，每一次家里来客人，都要给客人泡功夫茶。
今天，家里又来了两个客人，叔叔连忙拿出茶具，准备泡功夫茶。我想：功夫茶到底是什么东西？为什么家里来了客人就要给他们泡功夫茶喝？我要亲眼见识一下！只见那几个茶杯只有乒乓球那么大。叔叔先把一包红茶放到大的茶杯里，倒上开水，盖上盖子。等上一分钟，等汁出来了，倒到四个小茶杯里，把四个小茶杯依次洗了一边，然后倒掉。我很疑惑，为什么叔叔要把泡好的茶倒掉呢？于是就问叔叔，叔叔说：“第一次的茶水是要用来洗杯子的。”原来如此！叔叔又重新倒上开水，盖上盖子，把泡好的功夫茶倒入杯子里，只见大人们纷纷拿起杯子，一口就解决了。叔叔又把第三次泡好的茶倒入杯中，可我一不留神，叔叔又把茶倒掉了。我问叔叔：“叔叔，刚才不是洗过杯子了吗？为什么还要洗杯子呢？”叔叔说：“已经成习惯了。”叔叔就这样反复地泡茶。一泡就泡了两个小时。我想这就是功夫茶吧！
可是我还是不敢喝功夫茶。
作为潮汕传统文化的功夫茶，无论冲、泡、饮，都是一门艺术。在我家，饭后的那一泡功夫茶是必不可少的。每当爷爷冲泡功夫茶时，我总爱坐在旁边细细地观察。那无比熟悉的动作中包含着细腻的温情……
当开水沸腾之前就要先做好准备工作：我替爷爷揭开茶罐的盖子，顿时一阵清香的茶叶味扑鼻而来。爷爷则端出那一套紫砂茶壶。水煮开了，爷爷将开水轻轻倒入茶壶中，一缕白色的轻烟升腾开来，笼罩着那方古老的景象。之后，再将茶壶中的开水沿着杯口运上一圈，水如同一道清泉一般倾泻而下，轻入茶船。接着，那双布满老茧的大手将茶勺中的茶叶倒入留有余温的茶壶中，沿着杯沿注入开水。再拿起一支竹筷，将茶水中的白沫刮至一个角落，拈起壶盖盖上后，把茶水倒出——先倒出白沫，再熟练地把茶水倒入三个茶杯中。爷爷不愧是泡功夫茶的“老手”，每个茶杯中的清茶皆是七分满，色泽也都是黄中带绿。不过这泡茶还不能喝，但可以用来清洗茶杯。爷爷先用一把木镊子，夹起一个茶杯倒掉杯中的茶水，把杯子沉入另一个茶杯中，夹着杯壁在茶水中来回旋，那仿佛是一种古老艺术的轮回。三个杯子皆清洗完毕后，再次往茶杯中注入开水。再神圣地端起茶壶，将茶水高高地落入三个茶杯中。此时闭上眼睛，轻吸上一口气，那茶香仿佛有着自然的香气，自然的神韵，让人忍不住想留住这美妙的香味。轻品以后，淋漓的香味进入口腔，再一路直下咽喉，直窜入五脏六腑，清爽不已，令人回味无穷。
泡茶、饮茶，皆是一种美妙的享受，一门高尚的生活艺术。
我现在可是冲潮汕功夫茶的能手，不管谁喝了我冲的潮汕功夫茶，都赞不绝耳。可一想起刚学冲潮汕功夫茶那一会儿，就觉得别有一番味道。
一年级时，我常常觉爷爷在冲茶时的姿势十分潇洒、好玩。于是就整天吵着爷爷教我冲功夫茶。这一天，爷爷终于被我给吵得不耐烦了，说：“好吧！就让我来教教你，怎么冲泡一壶真正的功夫茶吧！”于是，爷爷便拿来功夫茶的茶具放在桌上。
一切准备完毕。爷爷说：“功夫茶就是要有功夫，那才叫功夫茶。”爷爷说：“冲茶共有七步，第一将水煮开，淋罐淋杯；第二将茶叶分粗细，各放在茶壶里的各各地方；第三降水壶提高，揭开茶壶盖，“高山流水”环壶口，缘壶边冲入，所谓“高冲底洒”；第四，茶壶水满后茶沫浮起，用茶盖轻轻刮去茶沫；第五先洗杯，一手洗一杯两手可以同时洗两个杯，小心不要烫到，然后再烫杯，使杯内热；第六倒茶，泡一至二分钟后，提起茶壶，将茶水从右到左依次巡回，注入各个茶杯所谓“关公巡城”。第七点茶，当茶水倒到少许时，一点点到倒各个杯里使其浓淡均匀，所谓“韩信点兵”。”爷爷一边说，一边冲起来给我看。
我按照爷爷说的做，先煮水，分茶叶，灌水入茶壶，刮茶沫，洗杯，倒茶......可是，不是手被烫伤，就是把茶具给摔了，我的手都被烫气泡来了，茶杯也被我摔了三个。爷爷劝我：“没关系，失败是成功之母，没有失败就没有成功，坚持就是胜利。”我觉得有道理，就继续练习，经过了无数次的烫伤，摔茶具。功夫不负苦心人，终于让我学会了怎样冲一壶真正的功夫茶。
过后，爸爸带来了几个客人，他让我给客人冲功夫茶，客人喝后连声赞叹道：“小朋友，你冲的茶不仅好喝，还很有功夫。”这时我心里就象蜜一样甜。
这件事使我懂得了做什么事都要坚持，“功夫不负有心人”这个道理！
避开红尘喧嚣，平心静气喝壶潮汕功夫茶，让茶汁沿着喉咙缓缓而下……那感觉令人七窍畅通，满腹清香;饭后回甘，如人花苑。
并非我有意吹嘘，如果没有潮汕功夫茶，恐怕陆羽的《茶经》就会少了许多宝贵的素材吧。
这里，我不妨将家乡潮汕的功夫茶的茶艺、茶德教你几招。
泡茶三步。首先，用开水将茶具消毒，下好茶叶。下茶叶不能太吝啬，也不可贪多，下泡壶容积的2/3为宜。茶叶在水里一泡，就会舒筋展骨“胖”起来，盈满茶壶。干茶叶被开水一泡，水面马上会产生一些白泡沫。泡沫有灰尘，不能喝，应用壶盖将泡沫弄到一旁，待泡沫聚集到一起时，再用盖子将其挑出壶外。当然，这道工序只有动作娴熟的人才有这种身手，初学者往往难以一步到位，如果多挑几次，泡沫也就破了。
头泡茶不能吝惜，应将它倒掉，因为再干净的茶叶，都多少带有一点灰尘。泡功夫茶有这么一句俗语:头泡倒，二泡早，三泡四泡味道好，五泡六泡不可少，七泡久，八泡老，九泡十泡不要了。
也有文人将功夫茶的泡茶关键打趣地比喻说:功夫茶，看杯中，蜷缩未展褓中婴，舒眉展骨豆蔻年，肥肥硕硕阳寿尽。可以说这是俗语的别解。
其次是筛茶。筛茶也有学问，应做到“关公巡城，韩信点兵”。
所谓“关公巡城，韩信点兵”，就是把茶杯靠在一起，让茶壶围绕着 茶杯轮流筛，切忌筛满一杯再去筛另一杯。这样，茶汁就不会浓淡不一了。
最后，每杯筛人多少茶汁也颇有讲究。深谙功夫茶茶道的人都明白，如果茶汁不足茶杯的一半，说明主人瞧不起客人，这是鄙夷的暗号;如果将茶杯筛得满满的，那就是暗示你主人不想再泡茶了，或是主人请你回去的“逐客令”。
功夫茶有一种约定，俗称茶规。筛茶人筛完茶后，自己不能先饮，要等客人端起茶杯后，方能端杯。筛茶人兀自先喝，意为目中无人。一个茶盘上同时有三杯茶(这是潮汕地区的习俗，一般情况下都摆着三个茶杯)，主人也好，客人也罢，只能各取身旁的那一杯，而不可隔杯取茶，否则会被视为无礼。主人催请客人饮用时，会用左手指头轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。
功夫茶，开胃健脾，生津止渴，提神醒脑，延年益寿……功夫茶，潮汕人的闲情雅逸、志趣豪情，潮汕人待人接物的礼节、为人处世的象征……功夫茶，茶浓情更浓，永远追寻着春天的足迹……
功夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。
功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
所谓的功夫茶，并非是一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，主要可以用二十个字来概括：乌龙入宫，淋盖刮沫、高冲低洒、关公巡城和韩信点兵。同样喝茶的礼节也要注意。一般是三个茶杯放在一起，意为品茶，筛茶人一般是要等到别人喝完了才喝，这是对客人的尊重，还有喝茶的时候一定要拿离自己最近的那杯。
潮汕人喝工夫茶可以说是茶浓情更浓。