这麽（繁体）好吃的美味，当然不会用我们现在吃米线的吃法，接下来我为大家介绍一下“过桥米线”的正宗吃法：过桥米线由汤，片，和米线，佐料三部分组成。吃时用大瓷碗一只，先放熟鸡油，味精，胡椒面，然后将高汤熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可以先喝汤，以免烫伤。接着把肉食依次放入，并用筷子轻请拨动，好让生肉烫熟，然后放入香脆的叉烧等熟肉，再加入豌豆，韭菜，菠菜，豆腐皮，米线，最后加入酱油，辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，我已经垂延欲滴了。

可能大家听起来名字没有什么韵味，但是他中间的的内涵可深了，清汤粉的做发很简单，首先先抓一把洗净的米粉放入锅中，经过沸腾的开水一烫一会儿，基本就熟了，它的配法很多，有牛肉粉，咸肉粉，猪皮粉。。。再将豆芽从热水中一捞，放在碗面上最后要放入秘制葱花和精心配制的高汤，一碗色香味具全的美味小吃就完成了，根据个人喜好也可以放入一些辣椒酱，蒜茸等等反正一切都是现成的，看上去好像一幅色彩斑斓的艺术画，如果你喜欢品尝美味，就来我家乡一“吃”为快把。

当正月十五过去后，春节就算正式结束了。在这期间，我特意向奶奶请教了烹饪的手艺。谈论过后，我决定先巩固番茄炒蛋，再学习血豆腐汤。番茄炒蛋可难不倒我，先把鸡蛋打匀，等锅里的油热了，再将鸡蛋液快炒几下，出锅，然后把切块的番茄翻炒，放入炒好的鸡蛋，调味，撒上葱花，一道美味可口的佳肴就成功了。不过，血豆腐汤可没那么幸运了。刚开始的切猪血、豆腐还算简单，接着，将食材放入锅里。清炒可没那么容易了，一不小心豆腐和猪血就面目全非了，呀，还忘了放料酒去腥，我急急忙忙做好这些，再倒入高汤调味，大火煮开后才终于完成。

到了那里，我们点了两碗牛肉泡馍。服务员给我们两只碗和四块馍，让我们把馍掰成手指甲大小。我和爸爸妈妈一起动手掰馍，看着碗里掰好的馍越来越多，我心里也越来越高兴。终于掰完了，我们把掰好的馍交给服务员。服务员马上往碗里注入牛肉高汤，还给我们一叠糖醋大蒜和两个调味盘，里面放着香菜和辣酱。我们把香菜和辣酱都放了进去，进行搅拌。啊，好香！我们狼吞虎咽地吃完牛肉泡馍，又买了一盘凉皮，蘸着花生酱吃，又香又有嚼劲。

前几周对吃突然来了兴趣，最夸张的一天是：早上吃了两饭稀饭半盘炒蛋午饭吃了三碗炒饭一碗高汤晚上吃了两碗干饭两碗汤一个苹果一个梨夜宵吃了五个水煎包一碗粉汤。和好友出去吃虾饺，找着了一家比较便宜的，一块钱四个。我一口气吞了十个，好友吃了五个不到说是撑死了站不起来。去一家快餐店里吹冷气，我点了一杯可乐一份薯条一个圆筒冰淇淋一份鸡柳一个汉堡。就我一个人。我觉得我是猪。

清汤粉虽然制作过程简单，但“色、香、味”俱全。瞧，这不是清汤粉，面是粉条宝宝们的聚会，仿佛给碗披上了一层白色的地毯。再用鼻子仔细一鼻，一阵油葱的香味扑闻而来，令人垂涎三尺，真是“粉之滑腻白嫩。汤之鲜美而引人”。我急忙用筷子夹着尝上一口，感觉有着纯正爽口的滋味，并不甜腻。再来尝尝汤吧！这清汤粉里的清汤犹如高汤一样，啥东西都能往里面煮，样样都配合得天衣无缝，令人大饱口福，真是无与伦比的好味道！

阳台的中央，首先登场的是头一号——“鸡毛菜”。冬天我在我的花盆上撒下了菜籽。过了约两个礼拜，从花盆中钻出了一片片小小的原叶。像一颗颗画得很圆的小桃心，不过是翠绿色的铺满在花盆中。我有时给它浇浇水，再过一个礼拜，我看到那一颗颗小心脏强劲迅速地跳动着，生长着，一片片叶子长得像一片片翠绿色的羽毛，铺展在我的基地上。此刻的鸡毛菜已经可以登堂入室了。烧晚饭的时候，母亲经常叫我摘些鸡毛菜放到她炖得香喷喷的排骨汤里，又为那高汤增色不少。

你颌首，小口小口啜起了沙茶那鲜美醇厚的汤。那由猪大骨、整只鸡以及鱼头等熬制的高汤，加入鲜香微甜的沙茶酱，青绿的韭菜沫儿，翻炒至金黄的大肠，浓稠的汤底在唇齿间游走，带着哀而不伤的感动紧紧抵住喉咙，像是羁旅太久的灵魂重还故里的潸然，像是渔村男子在灶前掌勺的每一个夜晚，像是家中为晚归的人儿永远点亮的烛影与热好的饭菜……带着百年积淀的味道，带着血脉中归宿的心安。那腾腾热气裹着你的每一寸肌肤，那微微辛辣充斥你的每一只味蕾，让你不禁回味普陀母子的故事，意犹未尽地砸吧着嘴，拿起纸巾擦拭吃得油光发亮的嘴角。

重庆小面承载着老一辈人的童年记忆，所以只要是重庆人，几乎家家户户都能做出这样的小面。看着不过是普普通通的一碗，不管是调料还是做法，可都有讲究。这需要的面，必须是少碱的水面；这需要的汤，必须是筒子骨或土鸡熬出来的滋补高汤；制作油泼辣子的辣椒，只选用把儿绿、皮儿红的正宗红海椒；还有调料：麻油、酱油、醋、盐，味精等要样样齐全。只有这样用料苛刻的小面，才会显得面色澄黄饱满，油汤红艳清亮，闻起来香气四溢，使人口中生津，口感劲道麻辣，回味悠长。这等美味诱人的重庆小面，恐怕让仙人尝一尝，仙人都会欲罢不能吧？

还有这盆糊，父亲犹爱，也是他的拿手。锅里多搁些油，猪油最佳，倒进高汤，趁汤还是冷的，抓着干米粉，慢慢地、均匀地撒着，左手不停地搅拌，高汤慢慢地滚起来，开了，米粉由白色成透明，成糊状了，撒上些碧绿的葱花，好了，起锅，趁热吃。滑滑的、嫩嫩的，猪油的浓香夹着高汤的鲜香，还有小葱的清香，真是余香缭绕，回味无穷。

过桥米线不仅味道鲜美，而且相貌也美得无与伦比。当你把米线、肉、菜、佐料等倒进盛满高汤的大碗里后，请看：红、黄、绿、白、蓝……五彩缤纷！令人垂涎三尺！不过，最诱人的还是那碗高汤，晶莹剔透，让人不禁想尝一口。可是，如果这样做，你可就“上当受骗”了，会被烫伤的！哎呀，可真是“美味外表下的欺骗”啊！

客家人吃鸡不如北方人吃的粗，大酱与鸡肉用大火炒；也不像南方人吃的精细，各种高汤“取而淋之”。客家人吃鸡讲究“鲜”，一小撮盐抹遍鸡的全身，并用指头为鸡“按摩”，然后不用大酱也无需高汤，直接上锅蒸。蒸好的鸡色泽金黄令人垂涎，看似简单的吃法却突出了“鲜”。这“鲜”既在五味中，又在五味之外，其中的奥秘只有客家人才懂。

这道菜的做法很简单。关键的是一定要有美味的高汤。（鸡汤要预先准备好。鸡汤要熬得久些。汤的滋味要清淡些。）米线是半熟的，肉片、菜、鱿鱼是生的，切得很薄。侍者端上高汤后，倒入米线和所有的配料。如果你爱吃辣的，还可以加一勺辣椒油（有点麻辣味的）。

每当来到粉店，我总是嚷着要点我最喜欢吃的老友粉。只见掌勺师傅把锅烧热，一勺油入锅后，冒出一股浓烟，随即”唰”的一声，师傅顺手把蒜末、豆豉、辣椒、酸笋等佐料撒入锅内，一阵翻炒，一股酸酸辣辣气味从锅边飘香四溢，扑鼻而来。经过一番爆炒，便加入一大勺高汤，汤水一开，米粉往里一倒，不久后，一碗让人垂涎欲滴的老友粉出锅了。

有意无意间，我已经走了出来，街上还不曾看到人潮拥挤的镜头，因为现在还是早晨，偶尔看到几个小摊推出了豆浆油条，还有上面漂浮着几片肉碎的高汤。我碎步踩着脚下的沙，发出“卡擦”的响声，于这个宁静的早晨构成了唯一的不协调。而这个宁静的早晨，也于昨日的早晨构成了不协调，这是唯二的。

这天来了十几个滑雪的中学生，lzzy给他们包餐。我和同学给她打下手。桌子上摆着几个番茄、洋葱之类的蔬菜，其他全是罐头。小到500毫升的高汤罐头，大到4升装的黄桃罐头，从头到尾都是罐头。孩子们却吃得非常开心，连说太好吃了，连饭后的黄桃罐头淋蛋、奶酱罐头都被吃得干干净净。

现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”。南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

导游告诉我们，这猪骨高汤要是用猪大骨和膝盖骨熬制的，猪骨完完全全浸泡在汤汁里，在这沸水之中连续不断地翻滚，翻滚之中，杂质和胶质才会被剔除，呈现出如此的乳白色。老板会把熬了8小时、10小时、12小时的汤像调鸡尾酒一样混合在一起，成为广受欢迎的猪肉汤泡饭的汤底。

“发现如果每顿饭都由您来掌勺的话，我们家每月的费用起码提高……呃以上！”老爸一副心疼地不得了的样子。“别那么小家子气~”我食欲大动地说，“老爸，这罗宋汤还真是香啊~”“不香就怪了，你放了近乎一半的‘魔厨高汤’和‘干贝素那您就别喝了，一边歇着吧！”“别……难道我晚饭都不吃了啊

阳春三月，雪菜肉丝，、高汤卤水牛肉面是佐以下春的美食；夏至已至，烤鱼、烤虾、烤蔬菜是在夜市里热热辣辣划酒诉心的酣畅淋漓；秋分未分，肉冻汤包咬上一小口鲜甜水漾的唇齿滋润；冬来霜下，木桶小担、蒸笼几个、厚肥的几块热腾腾的东坡肉是旷街上的丝丝暖意。

“哇！”一笼热气腾腾的小笼包上桌啦。从表面看，一个个小笼包如乒乓球般大小，皮薄如纸，有些透明，好像一吹就破。小笼包上的褶子共有十八个，中心有一个薄薄的圆孔，是给你喝汤用的。 看着这诱人的小笼包，我的口水都快要流下来了。可妈妈告诉我，吃小笼包也是很有讲究的，关于这个，南京人还有歌谣：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。我照着歌谣，先用筷子把小笼包提到醋碟里，再用筷子将褶子中的洞戳通，用嘴吸了起来。啊，高汤的鲜美，加上馅儿的咸香，真是妙不可言啊！喝完了汤，我开始咬起馅儿来。虽说已没有了汤，但高汤的鲜美完全进入了馅儿中，再加上薄皮的糯米香味，让我感觉飘飘欲仙。我又慢慢地“品尝”了剩下的小笼包，真是让我大饱口福啊。

三坊七巷不仅有令人陶醉的书香墨味，还有各种传统美食佳味。永和鱼丸、同利肉燕、鼎日有肉松等美食深得大家喜爱。其中最为着名的要属同利肉燕，它距今已经有两百多年的悠久历史了。每次来到三坊七巷，我一定要尝上一碗才肯离去。肉燕好吃，它的制作过程更令人拍手叫绝。只见师傅用木棒在砧板上把猪后腿肉捶成肉末后，配以上好的番薯粉，搅拌均匀，压制成薄如纸张的燕皮，这擀皮的功夫可真神奇呀！另外一些师傅则娴熟地一手端着制好的燕皮，一手用筷子夹了用荸荠、鸡蛋、虾仁，瘦肉等调制好的肉馅放入燕皮中，快速合拢捏紧成燕尾状，接着把做好的肉燕一个个地滑入沸腾的高汤中。眨眼之间，在锅里还未尽兴的肉燕们已被师傅们盛入碗中。看着美味的肉燕，我已迫不及待地要品尝了。我想，每一位福州人都有“同利肉燕，百吃不厌”之感吧。它不仅仅是一道风味小吃，更是家乡人民的集体记忆。

说起冬天，我忽然想到热乎乎的鸡汤米线。放寒假的时候，我到峨眉的姥姥家去玩。姥姥便会给我煮我最爱吃的鸡汤米线。熬好的高汤放在电磁炉上热着。水滚着，像好些鱼的眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。黑色的香菇，绿色的葱花，黄色的姜丝，红色的蕃茄一起在锅里翻滚着，好像在举行一场盛装舞会。我、姥姥、还有姥爷，我们爷仨一起围着炉子烫米线。因为我们家的饭桌有些高，姥姥得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼眼，从氤氲的热泪盈眶气里伸进筷子，夹起米线，放进我们的碗里。我有时也自己动手，但桌子实在是有些高，总还是坐享其成的多。姥姥说冬天吃这个好，吃这个手脚热乎乎的。我一上桌就眼巴巴地望着那锅，等着那热泪盈眶气，等着热泪盈眶气里从姥姥筷子上掉下的米线。如今，姥姥已经走了一年了，我再也吃不到那种风味的米线了。姥姥的爱就是一锅热气腾腾的米线。

当妈妈说：“开动啰！”我三步并作两步的冲下楼，七手八脚拿碗筷汤匙。浓郁的汤头散发出阵阵香气吸引着我，让我忍不住胃口大开。红咚咚美味可口的虾丸是我的最爱，妈妈说：“好吃的虾丸，一定要用新鲜的虾仁，纯手工的又摔又拌又按摩，才会Q弹可口喔！”当咬下去的那一瞬间，鲜甜的海味在口中扩散开来，那美妙的滋味彷佛就像是在人间天堂般的享受；香香酥酥的炸芋头，经过高汤的洗礼，真是绵密又香甜；还有顶级的霜降牛肉片，迅速在锅中涮一涮，充满油花的肉汁入 口即化，真是人间美味呀！吃饱了喝足了，妈妈为我们端上她精心制作的小甜点，香酥的派皮配上五彩缤纷鲜甜的水果，真是健康又好吃。大家争先恐后的抢食，没吃到可是会气得直跺脚喔！

不知是做久了，熟练了，还是别的什么。只见拉面师傅神色从容，动作敏捷。他手里的削刀，被他运用的极为灵活.不得不佩服的是，一快简单的削刀，一堆面粉，在他的手里，居然可以削出一片片大小差不多，却有薄的如纸蝉翼般的面鱼来.师傅左手抓着面团，右手拿着削刀.不停地削着，右手在面团上一划，出来的面鱼小巧可人，落在高汤里，活像畅游在水中的小鱼。也许，这就是它被称为“面鱼”的原因吧。消出来的面鱼，两头尖尖，中间则宽宽的，一点也不失谐调.乍眼一看，锅里已经有满满一锅的面鱼了。令人胃口大开，真想赶紧品尝这美味，呵.没一会儿功夫，一碗刀削面便出锅了。远远的，就已经闻到了刀削面的味道。我想，这碗刀削面一定不矢为一碗美味。

第二步，烧火做饭。先往锅里倒上大半碗水，点上火，将鸡翅放进去。“啊！血啊！”我看见有些鸡翅还有血出来，又瞟到妈妈正以一种异样的眼光盯着我，好像很奇怪我为什么大惊小怪，毕竟我没做过嘛……接着再把鸡翅拿出来，再洗一遍后，终于要开始做啦！重新往锅里倒上水，倒点酱油，再放入鸡翅，香味就已经慢慢显现了出来，再一放可乐，那就是世间美味啊！听妈妈在旁边指导和解说，要先大火烧热，再小火慢炖，我一直在旁边发愣，一直站着，盯着锅，思绪飘飞，也不知道在幻想什么。过了大约20分钟，把鸡翅用铲子盛出来，再倒上高汤，端到饭桌上，完成！

鸭血粉丝汤的做法很简单：只见店主揭开一口大锅，锅里全是高汤。顿时，一股香味弥漫开来，让人忍不住想喝一口。接着，他随手抓一把粉丝放进竹篓里，在鲜汤里涮了涮。当他提起时，粉丝不仅熟了，还粘满了鲜、香味。一个干净的碗里，在舀一勺鲜汤，大部分就做好啦！然后，他端起碗，熟练地往碗里放着：宝石般的鸭血，肥肥的油果子，灰色的鸭肝，打着卷的鸭肠。最后，再撒一撮碧绿碧绿的香菜。一碗色、香、味俱全的鸭血粉丝汤就做好了。

这家面馆的店面很普通，甚至可以说得上是有点破烂，店内只有四张桌子，很拥挤。但就是这样一家其貌不扬的店，却已经开了好几十年了。周围的店铺换了一家又一家，只有它还坚守这一方小小的土地。这里的高汤，是一代代的店主人慢慢熬出来的，所以愈发醇厚。每到中午，许多人会在店前排起长队。有总是来吃的老客，也有慕名而来的新客，大家在等待时会聊天，聊着聊着，就互相认识，成了朋友。

大海是一碗滋味淳厚香飘万里的汤。那是世界顶尖厨师的杰作，远远望去，深蓝深蓝的，一股浓郁的香味便扑鼻而来了，似一位时而狂野时而深邃的老人，白色的热浪在上面滚动，诱惑这你的舌头，使你不得不拾起勺子。将一勺汤含入嘴中，顿觉滋味无穷，那是经过千万年精心熬制的高汤，只是一勺，浑厚苍劲的浓香就在口中蔓延了……倘若再深深地搅拌一下，你就会发现在这汤中，实在隐藏着太多的美味了：浓的、淡的、艳丽的、古朴的、热烈的、清雅的、各类佐料一应俱全。想来，这汤若能融合如此丰富各异的佐料，也称得上是包罗万象了吧。

苹果没吃成也就算了，没想到这“小霸王”竟“变本加厉”起来！ 我还记得又有一天，我正喝着美味的萝卜排骨汤，呀！洁白的萝卜、香酥的大排骨，再加上那白白的高汤，连御厨的鱼汤也莫过如此了，爽！正当我把筷子伸向那排骨时，只听那东东尖叫：“哥哥的那碗我要了！”我撇了他一眼，一口头就喝了个一干二净，正准备起座离身，忽见外婆那怒目的面容，果然，一场“腥风血雨”开始了。外婆首先气愤得问：“你怎么喝弟弟的那碗汤？”我冷笑一声：“谁说是他的？我才盛的！”外婆一时语塞，但还是罚我写了一篇1000字的检讨。外婆，你怎么那么偏心？！

进了米线店，我往一张竹椅上一坐，哼起小曲环视四周的景色来了，这店具有传统艺术风味，竹桌竹椅，样子十分好看。还没等我欣赏完，一位服务员就端上了一大碗高汤，汤上漂着油，滚烫滚烫的，让人摸都不敢摸。服务员又端来一些小碟子，层次叠叠，里面放着葱、花菜、蘑菇……我数了又数，有六份小碟配料。最后，服务员又端上了一碗凉线面。

第三部：炸龙虾。将菜籽油烧至七成，再将洗好的龙虾放入油中，炸成红色，捞出。另起锅，放入蒜瓣.生姜.葱等作料爆炒。放入川椒.辣椒粉.胡椒粉，炒至见红油，加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开后放入白糖.味精.盐.醋。放入青椒，倒入啤酒，浇上适量麻油，略煮一下，即可出锅。

火锅的做法比较复杂，常见的家庭火锅是这样做的：用猪筒子骨、老鸭熬汤，加如适量的葱段、姜、蒜小火炖熬2——3小时。油熬好后，另拿一锅，锅中放入猪油烧开，再把火锅底料倒入锅中翻炒，炒出香味后，加如熬出的高汤，再加入盐、鸡精，烧开就可以涮菜了。

不一会，配菜和锅便上桌了，锅里红彤彤的一片，辣椒的辣和花椒的麻及高汤的鲜交织在一起，让人垂涎三尺。“心急吃不了热豆腐”，这时候的火锅还没有熟，如果急于下菜去煮，是不妥的，因为这样只会让锅熟得更晚，并且菜也不容易煮熟，不仅咬不动，而且没有任何味道。

火锅的做法比较复杂，常见的家庭火锅是这样做的：用猪筒子骨、老鸭熬汤，加如适量的葱段、姜、蒜小火炖熬2——3小时。油熬好后，另拿一锅，锅中放入猪油烧开，再把火锅底料倒入锅中翻炒，炒出香味后，加如熬出的高汤，再加入盐、鸡精，烧开就可以涮菜了。