什么是年味？记忆中的年味是佛山叶问故居中彩灯高挂，威武的狮子表演吗？不是。是热闹噼噼啪啪的鞭炮声？还是穿着新衣服走家串户的拜年开开心心的收红包压岁钱？也不是。心目中，年味最多的节目恐怕还是吃美食，舌尖上的美食最具有杭州特色的是自制酱鸭。

别看酱鸭表面是乌漆嘛黑的，它的制作过程极其讲究，也不是一朝一夕就能够完成的。首先是选择主材，一般选呆头嫩鸭子，要大个子，肉多体肥皮肤白相貌美，这样说明它充满了年轻的活力才是好鸭，辅材需要湖羊牌酱油。一般一只鸭子需要五斤酱油，外加料酒少许桂皮葱姜香叶。喜欢吃辣的小伙伴可以加花椒辣椒，但杭州人一般都不辣啦。其次，把鸭子洗净挂干，放入调料酱油中酱制。每12个小时翻面一次，经过48小时后，就可以挂起。注意挂起时鸭子的肚子在剖开处，要称一个15或20厘米的小竹片儿，让鸭子的肚子可以充分得到阳光的滋润。一般挂钩都选在脖颈处挂绳。接下来的过程很简单，但是一定要老天爷的帮忙，如果天公不做美，鸭子是阴凉干的那就失去了独特的太阳香味。挂起的鸭子需要阳光，充分暴晒三天。鸭子周身享受过日月的光华后才能够修成正果，成为盘子中最具有香味的酱鸭！

晒干后的酱鸭收起，在阴凉处存放，想吃的时候切半只洗净，放入盘中，在鸭身边加少许冰糖一起蒸，即可以增加口感和鲜味，也可以去除点酱过后的浓郁的咸味，淋少许加饭酒去腥，蒸制时需要半个小时针后凉透，切成小块即可开吃。

我一般会挑鸭子的腿肉吃。皮油而不腻，咸中带甜，肉块紧纹理分明，入口喷香四溢。此乃人间美味啊！配上稀粥那就是绝配！这道菜因为在制作过程中需要低温，又要阳光，所以一般杭州人只有过年冬天的才制作，物以稀为贵！

前几天的一个晚上，西湖之声玩互动节目，问什么是年味儿，我心血来潮的给电台发了一句话：我心目中的年味儿就是整个房间都挂满酱鸭！哈哈哈，没想到几分钟以后，我那充满了磁性而又魔力的嗓音竟回荡在杭城的上空！电波在流转，声音在回荡，酱鸭，酱鸭，酱鸭……这就是杭州人的年味儿。

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