这是我生平第一次看到刚出土的姜长得什么样子，也是头一回知道姜是怎么被刨出来的。 

奶奶家种了一亩多地的姜，为了赶在霜降前刨出来，我特地请了几天假也回到乡下奶奶家加入了抢收新姜的行列中。 

刨姜那天，老天爷可能是为了赶节气，刮起了北风，下起了小雨，切实让忙碌的姜农们感受到了霜降来到了。冷归冷，姜可不能等。一位正在刨姜的姜农告诉我姜是要赶在霜降之前刨出来下到姜窖中储存起来的。如果姜在地里被霜打过的话，就不好贮存了，很容易烂。所以，刨姜也是要赶节气。 

刚走进姜地中，迎面扑来的是姜那特有的清馨的香味。青翠的姜苗有点像野生的芦苇，叶子窄窄长长的像竹叶，连成一片，远看就像一张绿绒毯。听奶奶说姜生长的过程中需要很多的水和肥，一般要间隔一周左右浇一次水，以保持土地的潮湿和松软。在所有的肥料中，姜是最喜欢鸭粪的。因为鸭粪在出栏前养鸭人在鸭棚中撒入了许多麦糠，用它做底肥不仅肥效高，而且还可以使土地变得更松软，透气性更好。 

以前，我以为刨姜是很容易的事，只需把它从地里刨出来即可，后来才知道刨姜的“工序”还很多。首先要在刨姜之前三五天要浇一遍水，这样做的目的是使土地松软，防止刨姜时扯碎姜片。刨姜时要两个人合作，一人抓住姜苗，一人用专门用来刨姜的铁叉往外撬。这一环节上，抓姜苗的人最关键，如果瞅不准这一棵姜的苗有哪些，很容易把姜片弄碎，那样的话来年就卖不上好价钱了。 

刚出土的姜片上裹满了泥土，接下来的任务就需要我来参加完成了，那就是割姜苗。这要有一把快刀，割时并不是全部割掉，而是留一小段在姜上，这样做是为了在后来的储存中不至于在出姜芽的地方烂一个伤疤。 

再一道“工序”是贮存，这也是最关键一步。因为刚刨出来的姜价格不高，所以一般要等到来年价格涨上去时再卖。早在刨姜前很长时间奶奶家里就已经找人打了姜窖。所谓姜窖其实就像我们以前的吃水井，只是稍浅些，大约七八米深，里面没有水。然后再在下面向两侧打一个很大的洞，姜就放在洞里。姜在放进窖之前要先消毒，防止有病菌侵入使姜烂掉。然后，放一层姜撒上一层土，为了卖时好拿，有姜苗的那一端向下，一排一排放齐，当然我是见不到在窖子里的姜的，那些事是由大人们来完成的。 

最后一道工序就是封好姜窖口，只等来年卖个好价钱了。 

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