当你吃到美味可口的“梅菜扣肉”时，你可曾想到过程的艰辛：“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口，淡口，把梅菜切成若干段备用。选好五花肉后，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮后捞出，趁热在皮上加点老抽，皮向下，加入烧热的花生油在锅里炸。炸上色后捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片。洗干净锅注入花生油，下葱，姜，蒜，八角末炒出味后，放进五花肉炒片刻，然后再下汤，白酒，盐，生油，白糖。待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉平整地放在碗里，上面铺一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反扣在盘中，原汤尝好味烧开，再用淀粉勾芡浇在肉上。

妈妈做的糖醋鱼可好吃了，凡是到我家的客人吃了妈妈做的糖醋鱼，没有一个不夸色香味俱全的。爷爷过生日妈妈有氧做糖醋鱼，我也想跟着学一手，妈妈说我太小，端不动炒锅，想学啊，先看看吧。妈妈先把鱼炸好，然后把炒锅放在电磁炉上，倒上油，再打开电磁炉的开关，眼看油已经热了，妈妈才不慌不忙的开启番茄酱盖子，妈妈一边命令我往后站一边眼疾手快的把番茄酱倒进锅中，锅里噼里啪啦一阵乱响，那情景真有点吓人，可瞧妈妈真是大将风范她往锅里加糖，加水，勾芡，这一连串动作一点都不慌张。我问妈妈是怎么做到的，妈妈只说了一句，学习加实践，敢想敢干就成了。妈妈的话使我受益匪浅。

萝卜饺的做法更为复杂。萝卜饺的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。做法是：将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。　以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。

家里所有的人，包括亲戚，甚至是很多朋友邻居，都知道爸爸拿手的酸辣鲫鱼。新鲜的鲫鱼打理干净，放进油锅里炸至两面焦脆后起锅，再把豆瓣酱，切成沫的生姜、大蒜、干辣椒、花椒，以及最重要的切碎的酸酸甜甜脆脆的四川泡菜，一起放进锅里炒香，再加水和其他调味料熬汁，接着把炸好的鲫鱼放进锅里，让鱼肉慢慢吸收酸辣的汤汁，然后勾芡收汁，最后起锅摆盘撒上茴香或香菜。虽然这道菜做法很家常，但是它的美味和爸爸熟练的手艺让这道菜成为了爸爸的招牌菜。可是我总是嫌弃鲫鱼鱼翅多，不如大鱼吃起来方便，也觉得这道菜可以用大鱼来做，但爸爸却说鲫鱼肉质细嫩，营养也比大鱼好些，所以他总是尽量买土生的鲫鱼来做。有时在亲戚家，也会有人买了大鱼让爸爸用同样的做法做，我自然是觉得吃起来更爽了，但爸爸对于食材的偏执，总让他觉得大鱼让菜的味道不对，还是要鲫鱼才正宗。

首先，我请教了爷爷，如何做糖醋小排骨，边听边记下了主要步骤。于是，我先去超市买了一斤新鲜的小排骨，及一些配料。到家后，我把小排骨用开水冲洗干净，用刀切成块，再把葱、姜等洗干净，切成末。我把锅子洗干净，放在煤气灶上烧热，倒入少量豆油，接着我就把小排骨倒入，忽然油锅里发出噼里啪啦的响声，像炸开了锅似的，吓了我一大跳，原来小排骨里有水，水碰到了油就会发出响声。随后，我用铲子翻炒了几下，就把黄酒、葱末、姜、酱油分别放入锅内，再放入适量的水，盖上锅盖，把小排骨煮熟。过了一段时间，打开锅盖一看，只见一股水蒸气迎面扑来，接着我又放入了少许的醋和两勺糖，用铲子炒均匀，再放入一点生粉勾芡，最后又翻炒了几下。我尝了一小口，觉得不够甜，我又加了两勺糖，炒了几下，现在，糖醋小排骨已经完美无缺了。终于，一盘香喷喷的糖醋小排骨做成了。

制作第一步肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。第二步锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白第三步将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。第四步再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。最后勾芡后铲匀，起锅就好了。

这香而不腻，辣而不燥的胡辣汤是怎样做的呢，一个大大的问号在我眼前浮现，我回到家，在网上搜索了资料，得到了答案：胡辣汤由骨头汤、牛肉汤加上胡椒辣椒做底料，加上多达三十多种中草药熬制而成，从汤色上讲，胡辣汤凝重，从味道上讲因加了较多辣椒而辣味十足没还有一个十分雅致名字—八珍汤 。胡辣汤除了辣味，还大费周折加入了许多配料：有面筋、海带、千层丝、花生米、粉丝、黄豆牛肉丁等。再经过勾芡后就成了美味的胡辣汤。

先在锅里放入一些水，加入少许酱油润色，少许醋调味，再放入适量白砂糖，味精，盐等，接着倒入炸好的排骨，说到这炸排骨可很有讲究。既不能使它太嫩失去嚼劲，也不能太老失去鲜度。炸好的排骨可不能等，要直接下锅，煮出的排骨才会脆。然后，加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，最后出盘。只有这样，才能做出一道美味的沁人心脾的，垂涎三尺的风味美食。

接下来便是起油锅。铁锅放在煤气灶上，倒入一些菜油，点上火，待油热了，就将小排骨倒入，只听“哧——”地冒出一阵油烟，妈妈迅速地用锅铲翻炒着。炒到小排骨半熟，就往锅里倒清水，改用文火慢慢煨。一直煨了半个多小时，排骨上的肉酥烂了，妈妈就把准备好了的白糖和醋倒入，改用大火把汁吸干，那咕嘟咕嘟冒着的气泡，显然是小排骨在大口大口地吞吃着糖醋呢！最后，倒入菱粉，妈妈说这叫“勾芡”，可以让汤更浓、味更美。

吃堑并不是补钙，所以，《辞海》也只是把“堑”解释为“隔断交通的沟”并引申成“”，而不是维生素D什么的，因为谁都明白，强大的身体绝不能依靠维生素的堆积。像做菜一样，有的东西适合于清蒸，有的东西可以勾芡——而且这芡还不能勾得太厚。所以我要说，生活中的“堑”，也得适可而止，更重要的是因人而异。在我家乡，有一种椿树，过程中，必须把树皮不停地划开，它才会长得更快，如果拿这方法对付别的树，只会成为伤害。

做官材板虽然做的步骤很简单，可是步步都是技术活。比如说炸面包时不能炸得太焦，也不能炸得很软。像在炒菜时，用木铲炒才能煸出菜香。在勾芡时，应该芡粉和水的比例是2：1.5，如果用的是淀粉勾芡，它的比例是2：2.5，水千万不能多放。

先在锅里放入一些水，加入少许酱油润色，少许醋调味，再放入适量白砂糖，味精，盐等，接着倒入炸好的然后，加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，最后出盘。只有这样，才能做出一道美味的沁人心脾的，垂涎三尺的风味美食。

这条路太寂静了，静得只剩下灵魂与鸟儿的对话。风在这里被飘叶柔软成纱，沟堑里的水还原出创世之时的样貌，天空也把阴霾散去，用深蓝将那种远古时留下的未被氧化的鲜泽的岩画真情地蒙板。不知道这样的情形，灵魂会以怎样的路径把自己勾芡到真性的通道之中？

做水煮牛肉的方法其实很简单。首先将牛肉切成片，把蔬菜切成大片，沸水氽一下控出水，放入盘中。然后准备好调料，淀粉、鸡蛋等备用。接下来用水开始煮牛肉，待牛肉煮熟后捞出。再将油烧热，放入调料，加入水，待水开后放进去牛肉，等一会用水淀粉勾芡，倒在有蔬菜的盘子中。最后点火坐锅将辣油烧热，浇在花椒上就做好了。

一切准备就绪，开始炒菜了。我烧红了锅，倒上油，待油冒烟时，倒上茄子、青椒和虾仁。经快速的翻炒，茄子炒瘪了，变成紫红色的了；青椒炒瘪了，变得更绿了，银白的虾仁变得晶滢剔透了。我加了一些水，放上一点盐，倒上一点酒，再用生粉勾芡，最后加了点鸡精和味精。